İstanbul usulü lahana sarması lezzetine bayıldığım nefis bir zeytinyağlı.
Hep böyle dolapta olsun istediğim ; alıp, soğuk soğuk ,çoğunlukla üzerine limon sıkılmış olarak ama bazen de üzerine yoğurt ekleyerek her hali ile severek atıştırdığım ,kendine has olan tadına kokusuna bayıldığım şahane bir lezzet.
Gelelim; istanbul usulü lahana sarması nasıl yapılır , lahana nasıl haşlanır ,en pratik lahana haşlanması nasıl olur ya da en kolay lahana nasıl haşlanır sorularının cevabına. Çok farklı yöntemler var lahana haşlamak için.
Ben deneme yanılma yöntemi ile en pratik en kolay lahanayı fotoğraflarda görüldüğü şekilde sap kısmını çıkarıp bütün olarak haşlıyorum.
İstanbul usulü lahana sarması
Malzemeler :
- 1 adet orta boy lahana
- 3-4 adet orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı pirinç
- 1 bardak sıcak su
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı çam fıstık
- 3 yemek kaşığı kuş üzümü ( 10 dk. sıcak suda bekletilip, suyu süzülmüş )
- yarım demet maydanoz ya da dereotu ( ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
Üzeri için :
- yarım limon suyu
- 1 bardak sıcak su
- 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
Lahananın haşlanması :
- Lahananın sap kısmını ortasından kesip oyarak çıkarın.
- Büyük bir tencere içine lahanayı oyuk kısmı alta gelecek şekilde oturtun, sıcak su ilave edin, kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dk. haşlayın, 10 dk. sonra alt üst edip diğer tarafını alta getirin, çukur yeri üste gelince çukur yere sıcak su ilavesi yapın , bir 10 dk. daha haşlamaya devam edin.
- Haşlama suyuna 1 çay kaşığı kadar tuz ilave edebilirsiniz
- Haşlama işlemi bitince lahanayı çukur yeri alta gelecek şekilde suyunun süzülmesi için süzgece alın, soğumaya bırakın.
- Ilınan lahana yapraklarını tek tek ayırıp ortasında ki damar kısmını bıçakla kesin, çıkarın. Yaprakları istediğiniz boyda kesip sarma işlemi için hazır hale getirin.
- Yaprakların çoğu sarılmak için bu yöntemle güzel haşlanmış oluyor , ola ki sert olan varsa suda 2-3 dk. haşlayıp uygun kıvama getirebilirsiniz
- Lahananın parçalanmış yapraklarını , kesip ayrılan kalın damar kısımlarını sarma tenceresinin dibine alt katman olarak yerleştirin.
İç harcın hazırlanması :
- İncecik doğranmış soğanları zeytinyağı ile kavurun.
- Pembeleşmeye başladığında fıstıkları ilave edin , kavurmaya devam edin.
- Hafif karamelize olan soğanların üzerine pirinci alıp kavurun ; üzerine, kuş üzümünü ve tüm baharatları ilave edin , karıştırın. 1 bardak suyu ilave edin. arada karıştırarak pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
- Üstü açık soğumaya bırakın , çok pişmesini istemiyoruz hafif diri kalmalı ,soğuyunca ince kıyılmış maydanozları ilave edin.
- Lahana yapraklarına 1 tatlı kaşığı harçtan alarak yapraklar ya da harç bitene kadar sarın.
- Tencereye lahana sarmalarını sıkıca yerleştirin.
- sarma işlemi bitince sarmaların üzerine 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı , limonu ve tuzu serpip ,üzerine 1 bardak sıcak su ilave edin. Pişerken şekillerinin bozulmamaları için lahana sarmalarının üzerini kalan yapraklar ve bir tabakla kapatın.
- Kısık ateşte yaklaşık yarım saat pirinç yumuşayana kadar pişirin, yumuşamamışsa çok az daha sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
- Kapağı kapalı olarak soğutun , dinlendikçe ve soğudukça tadı güzelleştiği için de mutlaka ama mutlaka 1 gece buzdolabında bekletin. Sonrası nefisss 😍😍😍
- Limon ile servis edin, yoğurtlu sevenler içinde mutlaka yoğurt yanında olsun derim 😍😍
Afiyet olsun 💗💗💗💗
Hiç yorum yok